Receta. Gazpacho manchego de la princesa Micomicona.

¡Con qué placer degustaría un gazpacho así, con su princesa Micomicona, el gallardo y gentil caballero!

Ya hace tiempo publiqué en el blog mi receta de gazpacho manchego. Tal y como sale siguiendo la receta está muy, pero que muy bueno, pero le he dado una vuelta más de tuerca al asunto. A la nueva receta le he llamado, gazpacho manchego de la princesa Micomicona, pues principesco y nobilísimo es el plato.

Los ingredientes son los mismos que en la receta anterior. Para 12 o 15 personas serían los siguientes:

Aceite de oliva.

1 pollo.

2 codornices.

1 conejo.

1 bote de tomate triturado de 1 Kg.

½ Kg. de rebollones o champiñones.

2 docenas de caracoles precocinados (optativo).

10 pastillas de caldo de carne.

2 docena de almendras.

2 cabezas de ajos.

1 bote de pebrella.

Perejil.

Laurel.

4 paquetes de torta de gazpacho.

Deposítese en una olla a presión, de 8 a 10 litros, toda la carne debidamente troceada, el laurel y las pastillas de caldo. Llénese de agua lo máximo posible y cuézase durante tres cuartos de hora desde que nos avise la válvula con su piiiiii, fffffff,ssssss,piiiiiiii.

Cuando se pueda abrir la olla sin que acontezca un cataclismo culinario, y se pueda manipular la carne sin quemarse los dedos, desmenúcese toda ella y resérvese. Apártese el hígado del conejo. El caldo resérvese también.

A continuación, en un caldero de dimensiones adecuadas, sofríase con aceite de oliva los rebollones o champiñones, el tomate y los ajos, y cuando ya esté bien sofritito, añádase la carne que teníamos reservada. Désele a todo varias vueltas para que se mezcle bien, y enseguida viértase el caldo al que se le añadirán los caracoles.

Déjese cocer todo, a fuego medio, una media hora larga. Luego añádanse los trozos de torta y remuévase todo bien. ¡Ojo a partir de ahora! Si se reduce demasiado el caldo, añádase más agua y en cualquier caso remuévase con frecuencia para que no se pegue.

Después de unos cinco minutos espárzase por encima del hervor una salsa hecha con el hígado del conejo, dos o tres ajos, las almendras y el perejil, todo bien picadito y disuelto en dos o tres cucharadas de caldo. Sígase removiendo y cuézase unos diez minutos más como máximo. Y ya está.

La pebrella yo la pongo en dos momentos. Primero al echar el caldo, dos cucharadas soperas, y luego, al echar la torta, otras dos.

El que salga caldoso o espesito va con gustos. A mí me gusta espesito. Esto se controla vigilando y rectificando, si es menester, la cantidad de caldo al echar la torta, ya  que absorbe mucho, aunque es mejor no tener que hacerlo.

Como habréis visto la primera parte la hago con olla a presión y con gas. La segunda, si es posible, prefiero hacerla con fuego de leña en un recipiente ancho para poder trabajar más cómodamente. Pero también se podría hacer con gas.

Y a comer a gusto. Hecho el gazpacho de esta manera, es como dicen por aquí, “figa mos”. No hay que preocuparse más que de disfrutar del plato y del buen vino que debe acompañarle. Y de la compañía, ¡claro!

¡Que aproveche!

NOTA: La Princesa Micomicona es un personaje del Quijote inventado por el cura, el barbero y Dorotea para hacer regresar al Quijote a su pueblo e intentar que entre razón. Pienso que el bueno de don Quijote, si invitara a gazpacho a la susodicha princesa, le haría un gazpacho como éste, ya que, haciéndolo de este modo, no se vería obligada a separar la carne del hueso, tosca tarea ésta, pues ya lo habrían hecho por ella.