Receta. Crestas de gallo en salsa.

Muy sanas, buenas, no muy caras y fáciles de cocinar. Así son las crestas de gallo. Sin embargo, poca gente disfruta de ellas por estos lares. Os sugiero que os atreváis.

¿Que dónde se venden? En carnicerías, normalmente previo encargo. El kilo suele costar entre ocho y doce euros. ¡Ánimo! Vale la pena. Yo las he guisado de varias formas. La receta que más me gusta es la que aquí os propongo.

Ingredientes.

1 kg. de crestas.

1 bandeja de champiñones de 250 g.

1 cebolla mediana.

3 pastillas de caldo de carne.

Cinco o seis hojas de laurel.

Pimienta negra en grano.

Salsa Lea Perrins. (Opcional).

Aceite y sal.

Empezaremos por cocer en la olla a presión, durante una hora a partir de que pite, las crestas con agua, laurel y una pizca de sal. El agua debe cubrirlas por completo, más un dedo.

Por otra parte, picamos la cebolla y los champiñones y los sofreímos con aceite de oliva. Después, cuando las crestas estén cocidas, las separamos del agua (ya es caldo de crestas) que colamos y reservamos, y las pasamos brevemente por el sofrito. Inmediatamente añadimos el caldo crestudo, las pastillas de caldo de carne, un par de cucharadas de salsa Lea Perrins (opcional) y la pimienta en grano.

Y a cocerse toca. Primero con fuego bien vivo, para que vaya reduciendo rápido. Luego a fuego medio, vigilando y removiendo con cuidado, hasta que tengamos ante nosotros un kilo de exquisitas crestas en salsa.

Unas seis crestitas por cabeza, “sucando” la salsa y con un buen vino, suelen dejarte muy a gusto. ¡Y no son gelatinosas y blandengues cual blandiblú, como muchos piensan!