Receta.Caldereta de cordero.

Esta pasada Pascua, tras celebrar la Vigilia Pascual, con el hambre que se tiene hacia la una o las dos de la madrugada si no se ha cenado todavía, disfrutamos de una caldereta de cordero que habíamos guisado tranquilamente durante la tarde. Entró muy bien, y además, como había reposado y con las horas le habíamos "hecho sitio", pues entró mejor todavía. Ahí va la receta.

Ingredientes para 6 personas.

Dos paletillas de cordero. (Pídase en la carnicería que las troceen para caldereta).

Unos doscientos gramos de jamón con tocino y corteza.

Un bote de tomate triturado.

Una cebolla.

Una cabeza de ajos.

Medio litro de vino blanco.

Una cucharada de harina.

Aceite de oliva.

Pimienta en polvo.

Tres o cuatro pastillas de caldo de carne.

Dos o tres hojas de laurel.

            Caliéntese el aceite y dórense los ajos. Sáquense luego y resérvense. Añádanse al aceite los trozos de cordero hasta que queden también doraditos y suelten parte de sus deliciosos jugos. Entonces sáquense y resérvense.

            Añádase ahora al aceite calentito y jugoso, la cebolla picada, el tomate, y el jamón troceadito y sofríanse bien. Cuando ya estén bien sofrititos, introdúzcanse los ajos y la carne que habíamos reservado.

Tras removerlo todo, espolvoréese con harina, y añádase el vino y el agua hasta cubrir la carne. Es este el momento de añadir las pastillas de caldo, la pimienta y el laurel.

Cuézase removiendo de vez en cuando hasta que reduzca y quede un caldito espeso y… delicioso. Una hora más o menos a fuego medio.

Es importante que repose un buen rato antes de comérselo. Y otra cosa; yo suelo hacer este guiso con fuego de leña. Es más “rústico”. Pero sale muy bueno de cualquier otro modo.

Con buen pan (el caldito hay que “sucarlo”) y buen vino, el plato es exquisito.

¡Buen provecho!