Es un guiso típicamente valenciano, muy bueno y fácil.
Hablo del “all i pebre”. El único problema que tiene es que a mucha gente, las
anguilas, con lo buenas que están, les dan asquito o repelús, o las dos cosas
juntas, sin embargo el “all i pebre” lo podemos hacer también con otros bichos
que no nos den asquito.
Por eso, y para que no se prive nadie de tan
delicioso y sano manjar, propongo hacer all i pebre, si dices que no a la
anguila, con rape. Sale buenísimo y el rape, aunque es muy feo, más que la
anguila que tiene un careto fino y estilizado, no suele dar asco a nadie.
Así pues, en la descripción de la receta tal y como yo la hago, hablaremos
de “rapanguila” y cada uno que meta en la perola el bicho que quiera.
Ingredientes.
Media docena de anguilas o su peso correspondiente de
rape.
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva.
Una cabeza de ajos.
Una cucharada sopera de pimentón dulce.
Dos pastillas de caldo de pescado.
Pimienta.
Un par de hojas de laurel.
Un litro corto de agua.
Caliéntese el aceite y dórense los ajos a los que se
les habrá practicado una incisión a cada
uno. Cuando los ajos estén doraditos, añádase el pimentón, remuévase y
enseguida, cosa de unos segundos, échese el agua. ¡Cuidado no se queme el
pimentón ni quien lo echa!
Tras este momento, el más delicado del proceso,
introdúzcanse en el agua las pastillas de caldo, la pimienta y el laurel y
llévese todo a ebullición.
Cuando ya hierva, deposítese la “rapanguila” (la
anguila se retorcerá, el rape no), en la cazuela y cuézase todo a fuego medio
hasta que quede una salsa bien cuajadita y por cierto, exquisita.
La “rapanguila” llama a un buen vino blanco o a
cerveza fresquita, y cómo no al pan para “sucar” el caldito que está muy, muy
bueno.
O sea que ánimo. Si no habéis probado el “all i pebre”
porque os dan cosa las anguilas, hacedlo con rape. De verdad, sale muy bueno y es
rápido y fácil.
NOTA: Las anguilas que os las preparen en la
pescadería. Deben estar descabezadas, destripadas y cortadas a trozos medianos.
El rape debe estar cortado a dados o a tiras medianas. Para eso es mejor
cortarlo a medio descongelar. Es más fácil.
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