Receta. Olla de San Eloy.

San Eloy, orfebre. Siglo VII.

         El pasado 1 de diciembre preparé para una comida familiar, una ollita que a juicio de los comensales salió muy buena. Aquí está la receta, para que no se me olvide y para quien quiera probarla. Como era el día de San Eloy, decidí bautizarla como olla de San Eloy.

Ingredientes para 10 personas.

Dos huesos de ternera.

Un rabo de cerdo.

1/4 de gallina.

6 alitas de pollo.

200 gr. de tocino.

3 pelotas.

3 morcillas de cebolla.

Medio repollo.

6 zanahorias.

1 bolsa de acelgas troceadas.

2 ramas de apio.

2 nabos.

2 puerros.

1 bote de garbanzos.

½ Kg.de arroz.

8 pastillas de caldo de carne.

Pimienta negra en polvo y sal.

            Utilícese un recipiente donde se trabaje a gusto, amplio. Sofríanse todos los huesos y la carne con calma y paz espiritual, removiendo con frecuencia. Cuando ya estén sofrititos, sáquense y resérvense las pelotas, las de la olla, y llénese el recipiente de agua añadiendo entonces las hortalizas, las verduras, las pastillas de caldo y la pimienta. Déjese cocer el conjunto una hora. Añádanse entonces los garbanzos y las pelotas y déjense pasar un par de horas más aproximadamente.

            Cuando el caldo vaya adquiriendo consistencia y esté muy, pero que muy bueno, añádase el arroz y vigilando y removiendo de vez en cuando con suavidad, déjense pasar los veinte minutos preceptivos que este cereal exige.

            ¡Y ya está! Un ratito reposando y a comer. ¡Buenísimo!

NOTA.

Estas ollas las suelo hacer con leña. No obstante, con un buen fuego de gas sale también muy bueno.