Me gustan las sardinas de cualquier forma excepto
crudas. Pero hay dos formas de hacerlas que son mis preferidas: a la brasa o en
escabeche. Aquí voy a contar cómo las hago en escabeche. Es fácil y salen muy,
muy buenas.
Además, el escabeche es una forma de guisar típica española, antiguamente para conservar los alimentos y actualmente
para degustarlos con un sabor muy especial y dado su origen, muy nuestro.
Ingredientes.
1 cabeza de ajos.
4 o 5 hojas de laurel.
8 o 10 granos de pimienta negra.
1 ramita de tomillo.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/2 litro de aceite de oliva.
100 ml. de vino blanco.
200 ml. de vinagre.
2 cucharadas soperas de vinagre de Módena.
Sal.
Límpiense las sardinas quitándoles las tripas y las
escamas. Yo no les quito la cabeza, aunque hay quien prefiere proceder también
a su decapitación.
En cualquier caso, lávense bien a continuación y tras
secarlas un poco, fríanse en el aceite a fuego fuerte, de tal modo
que queden algo crudas por dentro, pero hechas por fuera.
Tras freírlas, vayan depositándose en el recipiente
de donde no saldrán hasta que no vayan a ser ingeridas.
Luego, en el aceite donde las hemos frito,
deposítense los ajos y el laurel y póngase el fuego suave. Al dorarse los ajos,
añádase la pimienta y el tomillo y tras un par de minutitos, y con cuidado ¡con
cuidado! échese el pimentón y en unos segundos el vino blanco.
Ahora déjese llevar a ebullición y que hierva unos
minutos, pasados los cuales añadiremos el vinagre y la sal.
Cinco minutos más de cocción a fuego muy suave y ya
está. Sólo nos quedará verter todo sobre las sardinas que reposaban en su
recipiente. Han de quedar cubiertas.
Una vez se haya enfriado, tápese y guárdese en la
nevera. A partir del primer día ya están buenas. Cada día que pasa, más buenas,
hasta que imagino que llegará un día en que se estropearán.
A mí esto nunca me ha pasado, pues me las he comido
antes. Como máximo me han durado una semana.
Se pueden comer frías o calentitas, a gusto del
consumidor, y con pan y cerveza pueden ser una comida o una cena exquisitas.
NOTA: Puedes hacer lo mismo con mejillones. Es todo
igual a partir de que los mejillones, hechos al vapor, liberados de su concha y
escurridos, reposen en un recipiente esperando el escabeche.
Ingredientes.
1/2 kg. de mejillones (desprovistos ya de su concha)
1 cabeza de ajos.
4 o 5 hojas de laurel.
8 o 10 granos de pimienta negra.
1 ramita de tomillo.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/4 litro de aceite de oliva.
50 ml. de vino blanco.
100 ml. de vinagre.
2 cucharadas soperas de vinagre de Módena.
Sal.
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